{"id":2387,"date":"2019-05-23T19:34:50","date_gmt":"2019-05-23T19:34:50","guid":{"rendered":"https:\/\/cavitwinesca.wpenginepowered.com\/2019\/05\/23\/swordfish-piccata-limoncello-anchovy-sauce-basil-garlic-butter-polenta-blistered-cherry-tomatoes\/"},"modified":"2022-07-07T12:23:59","modified_gmt":"2022-07-07T16:23:59","slug":"piccata-despadon-dans-une-sauce-au-limoncello-et-aux-anchois-sur-polenta-au-beurre-dail-et-au-basilic-avec-tomates-cerises-cloquees","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cavitwines.ca\/fr\/piccata-despadon-dans-une-sauce-au-limoncello-et-aux-anchois-sur-polenta-au-beurre-dail-et-au-basilic-avec-tomates-cerises-cloquees\/","title":{"rendered":"Piccata D’espadon Dans Une Sauce au Limoncello Et Aux Anchois Sur Polenta au Beurre D’ail Et au Basilic avec Tomates Cerises Cloqu\u00e9es"},"content":{"rendered":"

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Vin recommand\u00e9 pour la recette<\/em><\/p>\n

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Piccata D’espadon Dans Une Sauce au Limoncello Et Aux Anchois Sur Polenta au Beurre D’ail Et au Basilic avec Tomates Cerises Cloqu\u00e9es<\/h1>\n

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Ingr\u00e9dients<\/h2>\n

Pour l’espadon :<\/strong>
\nfilet d’espadon de 6 oz<\/p>\n

Pour la marinade :<\/strong>
\n3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sauce soja
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre de vin rouge
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de romarin s\u00e9ch\u00e9
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’ail finement hach\u00e9
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de zeste de citron
\n\u00bc cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de flocons de piment rouge<\/p>\n

Pour la polenta :<\/strong>
\n1 bulbe d’ail
\n1 \u00e0 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive
\n200 g de lait
\n200 g de polenta
\n1 tasse (tass\u00e9) de basilic frais
\n\u00bd tasse de beurre
\n1 \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de muscade
\n1\/3 tasse de parmesan
\n3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de mascarpone<\/p>\n

Pour la sauce piccata :<\/strong>
\n2 gousses d’ail
\n3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de p\u00e2te d’anchois
\n\u00be tasse de bouillon de poulet
\n3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de limoncello
\n2 citrons
\n3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de c\u00e2pres<\/p>\n

Pour les tomates boursoufl\u00e9es :<\/strong>
\n1 pinte de tomates
\n\u00bc tasse de basilic hach\u00e9
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre balsamique
\nSel
\nPoivre<\/p>\n

Les directions<\/h2>\n

Pour l’espadon :<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Saler et poivrer un 6 oz. filet d’espadon puis laisser mariner 10-15 minutes dans les ingr\u00e9dients de la marinade.<\/li>\n
  2. Allumez votre four sur broil et faites griller pendant 3-4 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9 sur un lit de romarin frais.<\/li>\n<\/ol>\n

    Pour la polenta :<\/strong><\/p>\n

      \n
    1. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 400\u00ba. Retirez presque toutes les couches de papier d’un bulbe d’ail, puis coupez le dessus. Placez l’ail sur une feuille de papier d’aluminium, arrosez d’huile et frottez-le dans le bulbe. Enveloppez-le avec le papier d’aluminium et faites r\u00f4tir au four pendant 30 minutes, en retirant le papier d’aluminium apr\u00e8s 20 minutes, jusqu’\u00e0 ce qu’il soit tendre.<\/li>\n
    2. Versez les 200 ml de lait dans une grande casserole avec 800 ml d’eau et 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel marin et portez \u00e0 \u00e9bullition.<\/li>\n
    3. Verser les 200 g de polenta en fouettant 2 \u00e0 3 minutes \u00e0 feu vif.<\/li>\n
    4. Baissez le feu au r\u00e9glage le plus bas et faites cuire pendant environ 25 \u00e0 30 minutes en remuant toutes les deux minutes.<\/li>\n
    5. Faites fondre un b\u00e2ton et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre puis versez-en la moiti\u00e9 dans un blender avec un gros bouquet de basilic. Pressez toutes les gousses d’ail hors de leur peau et ajoutez-les au basilic, ainsi qu’un bon r\u00e2page de noix de muscade, une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de mascarpone et 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive.<\/li>\n
    6. M\u00e9langez pour qu’il soit d’un vert vif, puis versez-le dans une petite casserole. R\u00e9chauffez-le doucement \u00e0 feu doux, puis r\u00e9servez.<\/li>\n
    7. Lorsque la polenta est pr\u00eate, r\u00e2per finement le parmesan et incorporer le reste du beurre. Ajouter deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe de mascarpone et bien m\u00e9langer. Servir imm\u00e9diatement avec le beurre au basilic arros\u00e9 sur le dessus, fini avec un r\u00e2page suppl\u00e9mentaire de parmesan.<\/li>\n<\/ol>\n

      Pour la Sauce Piccata :<\/strong><\/p>\n

        \n
      1. Faire revenir 2 gousses d’ail dans 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive et ajouter 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de p\u00e2te d’anchois.<\/li>\n
      2. Une fois que l’ail commence \u00e0 brunir l\u00e9g\u00e8rement, ajouter \u00be tasse de bouillon de poulet, 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de limoncello, le jus de 2 citrons et 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de c\u00e2pres.<\/li>\n
      3. Laissez r\u00e9duire. Une fois termin\u00e9, versez la sauce sur le dessus de la piccata.<\/li>\n<\/ol>\n

        Pour les tomates boursoufl\u00e9es :<\/strong><\/p>\n

          \n
        1. Faites chauffer une po\u00eale en fonte de 12 pouces \u00e0 feu vif jusqu’\u00e0 ce qu’elle commence \u00e0 fumer. Ajouter une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile d’olive et une pinte de tomates cerises multicolores. Secouez et remuez souvent pour \u00e9viter que les tomates ne br\u00fblent trop.<\/li>\n
        2. Cuire les tomates 2-3 minutes en les retirant du feu avant qu’elles n’\u00e9clatent.<\/li>\n
        3. Une fois retir\u00e9, m\u00e9langer avec \u00bc tasse de basilic hach\u00e9, une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre balsamique et saler et poivrer au go\u00fbt.<\/li>\n<\/ol>\n

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